LOS SABORES DE MI TIERRA

COCIDO BOYACENSE

Ingredientes para 20 porciones grandes.

- 1 gallina criolla o 1 pollo corriente despresado. También puede utilizar la presa que prefiera.

- kilo hueso carnudo de cerdo, bajo en grasa picado en trozos

- 1 kilo costilla de res, baja en grasa cortado en trozas.

- 1 libra longaniza cortado en trozos diagonales.

- 1 kilo y 1/2 papa sabanera pequeña lavada.

- 4 mazorcas tiernas, cortadas en trozos.

- 1 libra cubios

- 1 libra habas desgranadas

- 1 libra guisantes tiernos

- 1/2 libra arveja desgranada

- 200 g cebolla larga (junca) picada

- 200 g tomate tajado

- 200 g cebolla cabezona tajada

- 3 ajos cortados pequeño.

- Perejil picado y una raíz de cilantro, bien lavada.

- Aceite, pimienta, sal, comino al gusto.

Para el hogao:

- 200 g cebolla cabezona picada en cuadros muy pequeños.

- 200 g cebolla larga (nunca) cortada pequeña.

- 200 g tomate pelado y cortado en cubos pequeños.

- Perejil y cilantro picados muy pequeños al gusto.

- Aceite, y mix de especias al gusto.

Preparacion

- Se prepara un guiso base, en trozos regulares y se sazona con el mix de condimentos. Es importante colocar la raíz de cilantro bien lavada. Todo bien sofrito.

- Se agrega la mazorca en trozos, junto con las carnes, se sellan y se deja hervir a fuego lento durante 45 minutos, agregando agua al ras; si se utiliza pollo corriente, se agrega a los 30 minutos de las demás carnes.

- Una vez que hiervan las carnes el tiempo estipulado, se van agregando los demás ingredientes en orden de dureza cada cinco minutos. Primero la papa sabanera bien lavada y sin pelar.

- Luego se agrega las hibias, las chuguas y las habas

- Después se agregan las arvejas y los guisantes.

- Y finalmente los cubios y la longaniza o el chorizo. Se deja hervir a fuego lento hasta que todo este blando y sin desleir, si es necesario se debe ir agregando agua y por ultimo un chorrito de vino blanco.

- Se prepara el hogao, picando todos los ingredientes y agregando el mix de condimentos, dejando sofreír en aceite de oliva o maíz, hasta que quede una mezcla homogénea. Que se agrega sobre el cocido al servirlo.

- Lo ideal es prepararlo en vasija de barro y ojala sobre fogón de leña. Pero igualmente queda muy rico en estufa corriente.

CHICHA DE MAIZ

Ingredientes

Agua 

Harina de Maíz

Panela raspada

Preparación

- Se coloca a hervir una olla con el agua dependiendo de la cantidad de bebida que desee.

- Se disuelve la harina de maíz en agua fría sin que queden grumos.

- Cuando el agua haya hervido, se le agrega la harina disuelta en agua fría, teniendo en cuenta que la mezcla quede homogénea ni muy espesa ni muy clara.

- Se deja cocinar por unos 10 o 15 minutos rebullendo constante mente evitando que se derrame la preparación.

- Se deja enfriar.

- Se coloca a fermentar por unos 3 dias en un recipiente bien sellado.

- Se puede endulzar con panela endulzando la cantidad que desee consumir.

MUTE

Ingredientes:

- 16 tazas de agua

- 1 mano de res pelada y partida

- 1 ½ libras de costilla de res

- 1 libra de carne de cerdo

- 1 ½ libras de tripa (callos)

- 1 ½ libras de maíz pelado, cocido, blanco

- 1 libra de papas peladas, cortadas en rodajas

- ½ libra de fríjol verde (opcional)

- ½ libra de garbanzos remojados

- 2 ramas de guascas

- 2 cucharadas de perejil picado fino Sal, pimienta y cominos al gusto

- 1 pizca de bicarbonato Sal, pimienta y cominos al gusto

Preparación 1

- Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora.

- Se sacan, se descarta la cebolla. La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.

- Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos. La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora. Se saca y se pica menudita.

- Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.

- Por último se añaden, la berenjena y se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.

- Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.